Mint minden szakács, én is akkor vagyok elégedett, ha az általam elkészített étel ízlik a vendégeknek. Több nemzet konyhaművészetében kellett jártasságra szert tennem a szakmában töltött évtizedek során, ezért rengeteg neves külföldi és természetesen hazai szálloda konyhájában megfordultam és tapasztalatokkal, ízekkel gazdagabban tértem haza.

Számomra azonban nem elég, ha a főztöm finom. Azt is rettentően fontosnak tartom, hogy a táplálékkal az emberek egészségét ne károsítsuk, sőt szolgáljuk, javítsuk! Ez az elv vezérel minket nap, mint nap, hiszen a konyhánkban nem használunk félkész termékeket, mindig friss nyersanyagokból dolgozunk. Figyelembe vesszük az idényszerűséget, hogy minél kevesebb vegyszert tartalmazzon az alapanyag. Télen többségben káposztából, répából, céklából készülő fogásokat főzünk, míg nyáron a zöldsalátától kezdve a paradicsomon át a friss zöldségek és gyümölcsök sokaságát felhasználjuk. Ez persze nem azt jelenti, hogy télen nem talál nálunk könnyű zöldséges köreteket, hiszen ma már szinte mindegyik fajtát be lehet szerezni frissen vagy mélyhűtve.

A gyümölcstál összetétele is évszak szerint változik, de az örök kedvencek – mint a szőlő vagy a mandarin – mindig megtalálhatók. Sajnos ehhez hozzá kell tennem, hogy a téli szőlő vagy a téli paradicsom íze soha nem ér fel az idényben szüreteltével, hiszen nem a napfény érleli őket. Éppen ezért a vitamintartalmuk is alacsonyabb. Szeretném újra megismertetni mindenkivel a szüleink, nagyszüleink által kedvelt ételeket, amilyen például a kerekrépa, köles, hajdina.

Korszerű eszközök és modern technikák segítségével a hagyományos ételeket is minimális zsiradék hozzáadásával készítjük, többnyire növényi olaj felhasználásával. Sokoldalúságunk megnyilvánul az ételek sokféleségében: büféasztalunkon a mediterrán jellegű halak, saláták éppúgy megtalálhatók, mint a hagyományos, házias magyar ízek.

Az egészséges táplálkozás megvalósításán együtt dolgozunk szállodánk dietetikusával, Fejes Líviával. Eszmecseréink során megpróbálunk kialakítani egy olyan kínálatot, amely az egészségtudatosságot tükrözi.

Az alább részletezett receptek is ebben a szellemben íródtak, javaslom őket kipróbálni!

Jó étvágyat kívánok!

Plótár István
Excecutive Chef / Mesterszakács