Kecskesajtos burgonyalepény balzsamecetes grillparadicsommal
Mivel a kecskesajt nálunk ismert fajtái nem több hónapig érnek, hanem friss sajtként értékesítik őket, ilyenkor megnő a mennyiség és mi, szakácsok is több fajtából tudunk választani.
Zalában is a kecskesajt kézműves sajtműhelyekben vagy parasztgazdaságokban készül ugyanúgy, mint Franciaországban vagy Svájcban. Csak nem annyian foglalkoznak vele. Becsüljük meg ezt a kis létszámú, lelkiismeretes csapatot, akik kiváló kecskesajtokkal örvendeztetnek meg bennünket. A kecskesajt a sajtkultúra sokszínűségét tükrözi. Nagyban hozzájárul a sajtok legendás választékához. Ezt a tradíciót, ami annyira a történelmi Magyarország sajátossága volt, nekünk, szakmabelieknek kötelességünk ápolni és azt a kevés sajtkészítő manufaktúrát előnyben részesíteni a Nyugat-Európából érkező multik áradatával szemben. Íme egy egyszerű, olcsó étel, aminek nyersanyagait Önök is könnyen beszerezhetnek: Kecskesajtos burgonyalepény balzsamecetes grillparadicsommal.
Hozzávalók:
- 40 dkg főtt burgonya
- só
- 1 kg paradicsom
- 1 csomó újhagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 10 dkg kecskesajt
- 1 dl olívaolaj
- 1 db tojás
- bors
- szerecsendió
- 1 csomag petrezselyemzöld
- 3 evőkanál méz
- 1 evőkanál balzsamecet
Elkészítése:
A főtt burgonyát áttörjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, sót, borsot, szerecsendiót, a kockára vágott kecskesajtot, összekeverjük, végül lepényeket formázunk belőle. Óvatosan serpenyőben aranysárgára sütjük. Közben lepirítjuk a grill paradicsomot újhagymával, fokhagymával, petrezselyemzölddel, felengedjük mézzel és balzsamecettel, majd így tálaljuk.
