Sült burgonya medvehagymás pestoval
Úgy érzem, hogy ez az ősi alapanyag nem eléggé ismert a háziasszonyok és szakácskollégáim körében. Pedig a mostanság divatos fitnesz-wellness étkezésbe, étkezési stílusba tökéletesen illeszkedik. Többször hangsúlyoztam már, hogy nagyanyáink kitaláltak mindent, és itt Zalában a medvehagyma különösen gyakori erdeinkben. Kevesen tudják, hogy vértisztító hatású, segíti az emésztést, és gazdag vastartalommal rendelkezik. Amíg Bécsben a piacon euróért árulják, addig nálunk vajmi kevesen ismerik. Pedig a zalai erdők, a Balaton felvidéke különösen gazdag ebben a növényben.
Márciusban már kezdődik a növény növekedése, májusban pedig már elvirágzott. Az előrelátó háziasszonyok, profi szakácsok áprilisban szerzik be nyersanyagként. Ledarálják és fűszerkivonatot, más néven pestót készítenek belőle, ahogy a következő receptben olvashatják.
Hozzávalók:
- 60 dkg burgonya
- 5 dkg medvehagyma
- 5 dkg mandula
- 2 evőkanál olívaolaj
- 10 dkg mozzarella
- só, bors
- 30 dkg paradicsom
- 1 fej zöldsaláta
- pirított mandula
- parmezán
Elkészítés:
Elkészítjük a pestot: pirított mandulát, medvehagymát olívaolajjal és parmezánsajttal összekeverjük. A burgonyákat megmossuk, héjában megsütjük. Közben elkészítjük a medvehagymás pestót. Megpirítjuk a paradicsomot, hozzáadjuk a szeletelt mandulát, megszórjuk parmezánnal. A burgonyákat alulra helyezzük, megkenjük a pestóval, rátesszük a sült paradicsomot. Zöldsaláta fészekben tálaljuk.
